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Sushi ist eines der bekanntesten japanischen Gerichte und v erbreitet sich zunehmend auch in Europa und in dem Rest der Welt. Beim Sushi handelt es sich im Prinzip um gesäuerten Reis, nori-yaki und Fisch, die dekorativ und in mundgerechten Stücken zubereitet werden. Der Name Sushi bedeutet in Japan soviel vie sauer oder säuerlich. Dieses rührt von dem Reisessig her, mit dem der Sushireis gesäuert wird.

Ursprünglich diente die Kombination der Zutaten nur der Konservierung des Fisches. Gesalzener Fisch wurde in gekochtem Reis eingelegt und eingegraben. Durch die Fermentation erhöhte sich die Haltbarkeit des Fisches, der Reis wurde jedoch weggeworfen. Man entdeckte, dass auch der Reis noch genießbar war, wodurch die heute bekannte Art des Sushi begründet wurde.

Traditionell ist man Sushi mit Stäbchen. Dazu werden Sojasoße und Wasabi, eine scharfe Meerrettichpaste gereicht. Ganz nach Geschmack wird der Wasabi in der Sojasoße aufgelöst und das Sushi darin eingetaucht. Man beißt nicht vom Sushi ab, sondern verzehrt es in einem Stück. Üblicherweise besteht eine Sushi Mahlzeit aus Sushi mit unterschiedlichen Fischfüllungen. Um den Geschmack zu neutralisieren ist man zwischendurch etwas eingelegten Ingwer.

Die bekanntesten Sushiformen sind Nigiri-Sushi und Maki-Sushi. Beim Nigiri handelt es sich um gesäuerten Reis, der mit den Händen geformt und mit rohem Fisch belegt wird. Beim Maki-Sushi dagegen handelt es sich um Reis und rohen Fisch, der in yaki nori, geröstete Seetangblätter eingewickelt wird.